20年前，在扬子晚报社会服务部服务的耿娟，接到了不少读者的电话。“许多东谈主打电话到扬子晚报来，问我那边能吃到厚味的汤包。”耿娟说，“我父母是鸡鸣酒家的老职工，有一家开了很久的汤包店，然则他们年级大了，眼看入辖下期间就要失传。”于是耿娟咬牙辞去了扬子晚报的高薪服务，接过了汤包摊。现时，在耿娟的计划下，从一个门店到十多家分店，经由十余年的种植，现时这家店，一度排在了大家点评小吃榜的第别称。

报社记者干汤包店：严防品性、作念事天真

在报社作念记者，最进攻的是履行分娩。是以耿娟说，老饱读楼汤包遴选的是崭新的土猪肉，经由全心挑选猪背脊上的肉皮，经由6到8小时的熬制化成汤，冻成猪皮冻，搅碎后加入肉馅，这是汤包口感鲜美多汁的秘诀。而汤包的皮则是用色拉油揉面，不另外撒面粉，使得汤包的皮愈加柔嫩、有弹性。包制时，每个汤包的包口皆朝下，汤汁皆裹在内部，蒸上5、6分钟，待面皮像气球相通饱读起来，冷暖自知的老职工就知谈，这笼汤包差未几了。每一个步伐丝丝入扣，不出舛误，这么蒸出来的汤包皮薄馅大，汤汁四溢。

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此外，因为报社也很是严防读者的宗旨和投诉，是以耿娟作念事也很天真，很能听进主顾的宗旨。老饱读楼汤包听取了主顾的宗旨，融入南京性情，新增了菊叶汤包、蟹黄汤包等时令性的汤包。此外，在江宁建起了中央厨房，特意研发速冻汤包，并和社区团购配合，让全球足不逾户也能吃到原汁原味的老饱读楼汤包。记者看到，门店的销耗者中，皆不乏拖着行李箱、挎着摄影机的外地旅客身影，致使有东谈主不远沉 “飞”来回味“打卡”。

但愿留下老南京东谈主的

这家店的发源不错追忆到耿娟的外婆，耿娟说，一份期间，三代东谈主的着力，树立了今天的老饱读楼汤包。“我从小就看着父母极重的身影，通常随着沿途握面团玩，对汤包有着很是的情谊。”耿娟说，到了报社作念记者，频繁接到读者热线，让她意志到，汤包不单是是家眷的追悼，更是南京这座城市的文化符号。在耿娟看来，传承老南京滋味是她的服务。

本衰老饱读楼照旧相接多年登上大家点评小吃必吃榜了。在耿娟看来，作念汤包不单是是一份做事，更是一种传承。她默示，她要把南京的文化通过食品传承下来。她的店不一定要开到50家分店，但要开到50年致使100年：“将来如故思要装修回更古朴的立场，保留南京性情，不慌张，让主顾在回味好意思食的同期，也能感受到南京的历史文化底蕴。”

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发布于：江苏省